La cantina vinicola è un luogo dove l’arte e la scienza si incontrano. Ogni dettaglio, dalla scelta dell’uva alla bottiglia finale, ha un impatto diretto sulla qualità del vino. Una delle fasi cruciali in questo processo è la pulizia e la sanificazione delle botti, in particolare quelle in cemento vetrificato. Questo materiale, sempre più popolare tra i produttori di vino, offre numerosi vantaggi, ma richiede anche una cura particolare.
Perché il Cemento Vetrificato?
Il cemento vetrificato è diventato una scelta popolare per molte cantine grazie alle sue proprietà uniche.
Per quali tipologie di Vino è adatto il cemento vetrificato?
Vini Bianchi Aromatizzati: Beneficiano della neutralità del cemento vetrificato che non impartisce sapori o aromi.
Vini Rossi Strutturati: Possono maturare bene grazie alla micro-ossigenazione naturale offerta dal cemento senza l’aggiunta di aromi di legno.
Vini da Terroir Specifici: L’uso di botti di cemento può aiutare a esprimere le caratteristiche uniche del terroir senza interferenze del legno.
Vantaggi delle botti in cemento vetrificato
Neutralità: Il cemento vetrificato non impartisce sapori o aromi al vino, mantenendo la purezza del profilo aromatico.
Controllo Termico: Il cemento ha proprietà termiche che mantengono temperature costanti, ideali per fermentazioni controllate.
Sostenibilità: Il cemento vetrificato è durevole e richiede meno manutenzione rispetto al legno, rendendolo una scelta sostenibile a lungo termine.
Aspetti Critici della Pulizia delle Botti in Cemento Vetrificato
La pulizia delle botti in cemento vetrificato presenta sfide uniche. Residui organici, come le vinacce, possono aderire alle pareti, fornendo un terreno fertile per microrganismi indesiderati. L’acqua utilizzata per la pulizia, se non trattata correttamente, può introdurre contaminanti.
Metodi Tradizionali di Pulizia
Solitamente, per pulire l’interno di una botte in cemento vetrificato, si utilizza la Soda Caustica per rimuovere i residui, seguita da abbondanti risciacqui. Successivamente, si utilizza Acido Citrico per neutralizzare il pH e infine si utilizza Ipoclorito di Sodio o Acido Peracetico per igienizzare.
Soluzioni EnoLogic
EnoLogic propone un metodo rivoluzionario, riducendo il processo a soli due prodotti chimici e due passaggi, garantendo un risparmio significativo di acqua e tempo. Utilizzando ENO ALCA o ENO EASY per la rimozione dei residui e ALI ENO o ALI ENO 12 per risciacquare e igienizzare in un unico passaggio, si ottiene un’igiene garantita con un notevole risparmio di tempo e denaro.
Conclusione
La pulizia e la sanificazione delle botti in cemento vetrificato sono essenziali per produrre vini di alta qualità. Con le soluzioni innovative di EnoLogic, le cantine possono garantire un’igiene ottimale con un notevole risparmio di risorse.
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